俗話說“吃鹽才有力氣干活”,，鹽不僅可以使菜肴更鮮美,，還能讓人吃更多飯,。但吃多了它,，身體會抗議,。

《中國居民膳食指南(2016)》建議,，成人每日將鹽攝入量控制在6克以內(nèi),，世界衛(wèi)生組織則建議控制在5克。東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉表示,，減鹽主要是為了“減鈉”,，1克鹽含有0.4克鈉。研究表明,，當成年人的鈉攝入量降至每天2000毫克時(相當于5克鹽),，降血壓效果十分明顯。除了日常所用的食鹽外,，其他食品中也會含有鈉,，世界衛(wèi)生組織下調(diào)1克是為了更好地傳達“限鹽”“低鈉飲食”的理念。

鈉攝入過量會增加高血壓,、心臟病,、腦卒中等疾病的患病風險。這些患者更要重視限鹽,，尤其是老年人運動量不足,、出汗較少、耗鹽量低,，食鹽量要更少,。如果血壓增高或浮腫加重，每日鹽攝入量要限到2~4克,。

除了食鹽，隱形鹽更需防住,。醬油,、醬類、咸菜,、干海參,、咸鴨蛋等都隱藏大量鹽分，比如15克榨菜含鹽量約1.6克;一塊約20克的腐乳含1.5克鹽;雞精,、味精含鈉量也較高,。

鹽少了，菜肴可能變寡淡，如何才能減鹽不減味?

巧用天然調(diào)味料,。選擇新鮮的香料,，比如蔥、蒜,、洋蔥,、檸檬、醋,、香草等,，以及番茄汁等調(diào)味。

高鹽食物不放鹽,。對于海鮮,、蝦皮、火腿等自帶咸味的高鹽食物,，烹飪時不要放鹽,。

快出鍋時再放鹽。晚放鹽能在保持同樣咸度的情況下,，減少鹽用量,。

注意烹飪方式。紅燒,、醬鹵類菜肴鹽分較高,，因此烹調(diào)方式優(yōu)先選擇蒸燉煮。但燉,、煮類菜肴湯水多,，可能讓人不經(jīng)意間多放鹽，更需控制用量,。

責任編輯：董咚