俗話說“吃鹽才有力氣干活”,，鹽不僅可以使菜肴更鮮美,，還能讓人吃更多飯,。但吃多了它,，身體會(huì)抗議,。

《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每日將鹽攝入量控制在6克以內(nèi),，世界衛(wèi)生組織則建議控制在5克,。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉表示，減鹽主要是為了“減鈉”,，1克鹽含有0.4克鈉,。研究表明，當(dāng)成年人的鈉攝入量降至每天2000毫克時(shí)(相當(dāng)于5克鹽),，降血壓效果十分明顯,。除了日常所用的食鹽外，其他食品中也會(huì)含有鈉,，世界衛(wèi)生組織下調(diào)1克是為了更好地傳達(dá)“限鹽”“低鈉飲食”的理念,。

鈉攝入過量會(huì)增加高血壓、心臟病,、腦卒中等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),。這些患者更要重視限鹽，尤其是老年人運(yùn)動(dòng)量不足,、出汗較少,、耗鹽量低，食鹽量要更少,。如果血壓增高或浮腫加重,，每日鹽攝入量要限到2~4克。

除了食鹽,，隱形鹽更需防住,。醬油、醬類,、咸菜,、干海參,、咸鴨蛋等都隱藏大量鹽分，比如15克榨菜含鹽量約1.6克;一塊約20克的腐乳含1.5克鹽;雞精,、味精含鈉量也較高,。

鹽少了，菜肴可能變寡淡,，如何才能減鹽不減味?

巧用天然調(diào)味料,。選擇新鮮的香料，比如蔥,、蒜,、洋蔥、檸檬,、醋,、香草等，以及番茄汁等調(diào)味,。

高鹽食物不放鹽,。對(duì)于海鮮、蝦皮,、火腿等自帶咸味的高鹽食物,，烹飪時(shí)不要放鹽。

快出鍋時(shí)再放鹽,。晚放鹽能在保持同樣咸度的情況下,，減少鹽用量。

注意烹飪方式,。紅燒,、醬鹵類菜肴鹽分較高，因此烹調(diào)方式優(yōu)先選擇蒸燉煮,。但燉,、煮類菜肴湯水多,，可能讓人不經(jīng)意間多放鹽,，更需控制用量。

責(zé)任編輯：董咚