俗話說“吃鹽才有力氣干活”,,鹽不僅可以使菜肴更鮮美,,還能讓人吃更多飯,。但吃多了它,,身體會抗議,。
《中國居民膳食指南(2016)》建議,,成人每日將鹽攝入量控制在6克以內(nèi),,世界衛(wèi)生組織則建議控制在5克。東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉表示,,減鹽主要是為了“減鈉”,,1克鹽含有0.4克鈉。研究表明,,當成年人的鈉攝入量降至每天2000毫克時(相當于5克鹽),,降血壓效果十分明顯。除了日常所用的食鹽外,,其他食品中也會含有鈉,,世界衛(wèi)生組織下調(diào)1克是為了更好地傳達“限鹽”“低鈉飲食”的理念。
鈉攝入過量會增加高血壓,、心臟病,、腦卒中等疾病的患病風險。這些患者更要重視限鹽,,尤其是老年人運動量不足,、出汗較少、耗鹽量低,,食鹽量要更少,。如果血壓增高或浮腫加重,每日鹽攝入量要限到2~4克,。
除了食鹽,隱形鹽更需防住,。醬油,、醬類、咸菜,、干海參,、咸鴨蛋等都隱藏大量鹽分,比如15克榨菜含鹽量約1.6克;一塊約20克的腐乳含1.5克鹽;雞精,、味精含鈉量也較高,。
鹽少了,菜肴可能變寡淡,如何才能減鹽不減味?
巧用天然調(diào)味料,。選擇新鮮的香料,,比如蔥、蒜,、洋蔥,、檸檬、醋,、香草等,,以及番茄汁等調(diào)味。
高鹽食物不放鹽,。對于海鮮,、蝦皮、火腿等自帶咸味的高鹽食物,,烹飪時不要放鹽,。
快出鍋時再放鹽。晚放鹽能在保持同樣咸度的情況下,,減少鹽用量,。
注意烹飪方式。紅燒,、醬鹵類菜肴鹽分較高,,因此烹調(diào)方式優(yōu)先選擇蒸燉煮。但燉,、煮類菜肴湯水多,,可能讓人不經(jīng)意間多放鹽,更需控制用量,。
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