近來，歐美國家掀起一股“飲食返璞”浪潮,，主張回歸舊石器時代原始人的飲食方式,，用最簡單、新鮮的食材做最樸素的飯菜,。最新研究也證實,，有代謝功能異常的人改為祖先的“裸食”后，代謝問題有所改善,。我們該如何向古人學習吃飯,？
身體不適應(yīng)現(xiàn)代飲食
美國哈佛大學人類進化生物學教授丹尼爾·利伯曼在《人體的故事》一書中提到，人類進化得更容易肥胖,，更容易患上代謝性疾病,。古代狩獵采集者能生存，是因為只要是可以吃的,，他們都會吃,，飲食必然多樣化。后來,，農(nóng)業(yè)發(fā)展讓食物更富足,，但農(nóng)民主要種植高產(chǎn)的主食，犧牲了質(zhì)量和多樣性,，而換取了數(shù)量?，F(xiàn)代人很大一部分熱量來自肉類和精制谷物，水果蔬菜等天然食物攝入量降低,，誘發(fā)代謝性疾病,。再加上，工業(yè)化解放了生產(chǎn)力,，過去幾百萬年里,，狩獵采集者每天要步行9~15公里，而今天,，一個美國人每天步行不到半公里,。人類的能量消耗逐漸降低，也是一大致病因素。
大約在20世紀初,，歐美國家悄然流行“裸食”的飲食模式,。1913年，一位名為約瑟夫·諾爾斯的中年男子決定告別文明時代,，重返古人生活狀態(tài),，他所吃的食物主要包括水果、蔬菜,、瘦肉,、堅果、海鮮等,，沒有口感軟糯的精細主食和添加大量油糖的加工食品,。經(jīng)過8個星期的試驗，約瑟夫的身體狀態(tài)明顯比之前更好,。后來,，“裸食”理念慢慢發(fā)展，特點逐漸鮮明：吃營養(yǎng)密度高的食物（即同等熱量下所含營養(yǎng)成分更多）,；吃天然新鮮果蔬等未經(jīng)深加工的食物,，因此避開加工食物中過多的油鹽糖和反式脂肪；吃得粗糙一點,，減少精白米面攝入,，增加全谷物占比；食物要雜,，保證食材多樣,、營養(yǎng)充足；增加運動,，避免久坐不動,，餓了才吃，只吃三頓大餐,。
近日,，伊朗醫(yī)科大學與羅馬尼亞卡羅爾·戴維拉醫(yī)藥大學的科學家們在《食物科學與營養(yǎng)學》雜志發(fā)表的薈萃研究稱，采用“裸食”飲食模式,，對代謝紊亂患者的糖脂代謝因子有調(diào)節(jié)作用,，不僅降低胰島素抵抗,、甘油三酯,、低密度脂蛋白膽固醇，還改善血壓,，使身體炎癥水平（C-反應(yīng)蛋白）下降,。研究指出,，飲食結(jié)構(gòu)的改變,，比單純注重個別營養(yǎng)素或食物的攝入，對健康更有益,。
對此,，廣東省人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任陳紅梅表示,，從古到今,，飲食方式一直在發(fā)展變化，某種飲食方式的流行與人們的生活密不可分?，F(xiàn)在大量,、可快速補充能量的快餐食品、速凍食品,、加工食品,，很大程度上滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需要。其中高糖,、高鹽,、高油脂，以及各種食品添加劑的使用,，使食物制作更精細,，味道更濃郁，也方便保存,。同時,，這也帶來一些問題：能量攝入過剩，天然食物吃得少了,，對人體有益的纖維素,、維生素、礦物質(zhì),、植物活性成分等攝入也越來越少,。如今人們推崇回歸“裸食”其實是對當下飲食模式的一種反思，有積極意義,。中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會秘書長賈健斌也說,，生活在21世紀的人，不用照搬原始人的飲食習慣,，但過去一些好的飲食方式值得借鑒,。
吃不對導(dǎo)致代謝病
西安交通大學第二附屬醫(yī)院老年內(nèi)分泌科主任醫(yī)師權(quán)曉娟說，代謝與環(huán)境,、遺傳,、年齡、生活方式因素等都有關(guān)系,，而最可控的就是生活方式,，其中飲食的影響至關(guān)重要,。2020年，《歐洲心臟病雜志》一項研究顯示,，不健康飲食,、肥胖、糖尿病,、高血壓和心血管病等代謝性疾病之間有緊密關(guān)聯(lián),。具體來說主要表現(xiàn)為以下四方面：
導(dǎo)致糖尿病。長期高能量飲食不僅導(dǎo)致肥胖,，還會刺激胰島素分泌,，令胰腺超負荷工作，造成胰島素抵抗,，進而引發(fā)血糖升高,、胰腺功能受損、血脂異常,、甘油三酯升高等問題,。
引發(fā)心血管病變。大量攝入肉類和油脂,，超過了肝臟代謝水平,，就會對肝功能造成影響，形成脂肪肝或高脂血癥,，增加血液黏稠度,。血脂、血糖的增高,，又促使身體慢性炎癥因子的表達增多,，日積月累中血管內(nèi)皮功能就會受損，易出現(xiàn)動脈粥樣硬化,，生成斑塊,，甚至發(fā)生堵塞，導(dǎo)致缺血性疾病,，如心肌梗死,、肺栓塞和腦中風。
引起高血壓,。長期大量食用重口味食品,，鹽攝入過多，會引起細胞外液增多,，加重心臟和腎臟負擔,，并引起血管壁腫脹、血管腔狹窄,，導(dǎo)致高血壓,。對于超重和肥胖人群,，總脂肪量過高會導(dǎo)致氧的攝入、輸送量增加,，造成血管周圍阻力和血容量增加,，也會引起血壓升高。此外,，多數(shù)糖尿病患者會并發(fā)高血壓,，因為長期高血糖會導(dǎo)致血管壁增厚，彈性下降,，阻力增加,，同時糖尿病會引起腎臟調(diào)節(jié)血壓的功能下降,，造成血壓升高,。
導(dǎo)致高尿酸血癥。喜歡吃肉,、吃動物內(nèi)臟,、喝肉湯、吃海鮮的人,，可能導(dǎo)致嘌呤攝入過高,。嘌呤在能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面有著重要作用,，過多的嘌呤會氧化形成尿酸,，引起痛風。此外,，高尿酸血癥也是高血壓,、糖尿病、動脈硬化和冠心病的危險因子,。
食物多樣,，保留本味
“裸食就像裸妝，是對奢華講究過后,，質(zhì)樸生活的回歸,。”陳紅梅說,，飲食不僅要滿足生存,、感官上的愉悅，還要吃得健康,，防治代謝性疾病,。專家們表示，飲食回歸簡單樸素,、新鮮多樣的理念值得推崇,。
控制總熱量,。每個人一天所需要的能量不一樣，要根據(jù)體重,、年齡,、日常活動強度,、增減體重需求等來確定,。一般輕體力勞動者1700~2250千卡即可?！捌胶馍攀巢捅P”特別適合大眾使用,，方便搭配一天的營養(yǎng)餐盤，即1/2為蔬菜水果,，1/4為肉類,，1/4為主食，再加上一杯300毫升的牛奶,。
食物多樣化,。中國膳食指南建議，每天要吃12種以上,，每周要吃25種以上的食物,。從近40年的國人膳食調(diào)查來看，蔬果攝入不足,，主食越吃越少,，肉類消費則不斷增加。建議增加新鮮水果蔬菜的攝入,，做到每餐都有蔬菜,，重量約占1/2，深色葉菜占一半,。主食要粗細搭配,，適當增加全谷物攝入，比如精米白面搭配燕麥,、蕎麥,、黑米等粗糧，以及綠豆,、蕓豆,、花豆等雜豆一起吃?？刂萍t肉和肥肉攝入量,，每周吃魚280~525克，畜禽肉280~525克,，蛋類280~350克,。每天將10克堅果作零食,，堅果是不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源。
食材新鮮加工簡單,。蔬菜水果最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,，綠葉菜在冰箱儲存不超過3天，否則維生素會大量流失,，一旦腐爛還會使亞硝酸鹽增加,。烹調(diào)要清淡，保留食物本味,，少用油,、鹽、糖,、醬,、雞精、味精等調(diào)味品,，多用蒸,、煮、燉等低溫烹飪方法,，少用煎、烤,、炸,，盡量不吃腌制、煙熏食品,。
需提醒,，老年人咀嚼、消化吸收能力有所下降,，食物可以適當做得軟爛一些,。一些老年人愛吃素，不吃肉,。事實上,，老人肌肉流失較快，需要攝入更多優(yōu)質(zhì)蛋白,，動物蛋白優(yōu)于植物蛋白,，紅肉、白肉都要吃些,。老人對溫度較敏感,，如果覺得吃水果涼，可以在溫水里泡一泡或蒸著吃,。
責任編輯：董咚
