創(chuàng)新發(fā)展要從原料上正本清源,，為了篩選釀醋專用的高粱品種,，2018年，郎繁繁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高粱研究所開展《山西老陳醋專用高粱品種篩選及釀造研究》,，她在公司園區(qū)里分割片區(qū)種植高粱,，將辦公室扎在了田間地頭,。

     “我每天上班，都要先看看我的地塊長勢怎么樣,。當(dāng)時(shí)要種粳高粱,、糯高粱兩個(gè)品類和8個(gè)實(shí)驗(yàn)用的高粱品種，地塊總共34畝,，品種多,，而且要保證實(shí)驗(yàn)所需，為了區(qū)分地塊,，我特意跟種植的師傅學(xué)會(huì)了數(shù)壟數(shù)估算面積,，畫了分布圖?！痹诶煞狈?018年6月畫的園內(nèi)高粱基地種植分布圖中,，高粱的品種數(shù)量、種植面積,、種植日期,、方向位置等內(nèi)容清晰可見，即使不規(guī)則地塊,，其分割也毫不含糊,。

     從種到收、再經(jīng)過檢測分析理化指標(biāo)及發(fā)酵試驗(yàn),，足足兩年時(shí)間,，郎繁繁才終于篩選出了最佳的高粱品種晉雜22號(hào)和晉糯3號(hào)。郎繁繁將種子,、汗水,、情感交融在一起，用辛勤勞作換來了科研果實(shí),，2022年授權(quán)發(fā)明專利《糯高粱釀造老陳醋的生產(chǎn)工藝》,，并在2023年申請(qǐng)獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種高粱育種及加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，這為進(jìn)一步加強(qiáng)高粱釀造專用品種的研究與應(yīng)用提供了參考,。

     釀醋品質(zhì)的保證除原料的把控外,，還要在機(jī)械化、一體化生產(chǎn)中遵循老陳醋原本的味道,。郎繁繁說：“釀造裝備的升級(jí),，只是提升了工藝水平，但不變的是,，無論人工釀造還是機(jī)器釀造,，都要繼承傳統(tǒng)工藝，保證口感的一致性,?！?/p>

     郎繁繁把釀醋裝備升級(jí)形象比喻為給微生物菌群搬家,，微生物菌群非常敏感，如何實(shí)現(xiàn)“搬家后還能正常工作”,，就必須搞明白微生物在釀醋過程中的機(jī)理,，比如哪些微生物起著作用、它們?cè)趺雌鹱饔?、有多少就能起作用等都需要?jīng)過實(shí)驗(yàn)論證,。目前，山西紫林醋業(yè)股份有限公司已建立了山西老陳醋微生物菌種庫,，選育了兩株功能菌,，并進(jìn)行專利保藏。