吃老陳醋長大、傳老師傅技藝,、改老裝備創(chuàng)新,、研新產(chǎn)品上市,、講醋文化精髓……從初出茅廬接觸醋行業(yè)的新奇與向往,，到點(diǎn)滴匠心深耕醋行業(yè)的堅(jiān)定與敬仰,，身著工裝、留著干練短發(fā),、帶著金邊眼鏡的郎繁繁是山西紫林醋業(yè)股份有限公司出了名的“凡凡學(xué)姐”,，因?yàn)樗云椒仓环仓尼勗斐隽朔欠埠么祝屪狭执状钌狭丝萍伎燔嚒?br/>
傳統(tǒng)釀醋靠的是老師傅的經(jīng)驗(yàn)和手藝來評估好壞,，有悟性和靈性的徒弟可以自己揣摩精髓，可沒有經(jīng)驗(yàn)的新手卻很困惑,，到底老師傅說的發(fā)酵好是什么意思,，到底是好在哪里。 能否解新手疑惑,，也避免老陳醋產(chǎn)品依靠傳統(tǒng)翻缸工藝無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將山西老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝“蒸,、酵,、熏、淋,、陳”參數(shù)化并建立一套數(shù)學(xué)模型,？郎繁繁這一想法一直縈繞在心頭，盡管自己只是一名普通的科技工作者,，但能否將所學(xué)應(yīng)用于傳統(tǒng)醋業(yè),，讓紫林醋業(yè)的發(fā)展搭上科技的快車呢？ 2018年,，郎繁繁團(tuán)隊(duì)完成老陳醋釀造一體機(jī)樣機(jī)的試制與工藝試驗(yàn),，獲得《老陳醋智能化釀造一體機(jī)》實(shí)用新型專利；2019年,，其團(tuán)隊(duì)申報(bào)并承擔(dān)太原市強(qiáng)化科技成果中試熟化項(xiàng)目,，建成應(yīng)用第三代老陳醋釀造一體機(jī)的中試熟化車間，實(shí)現(xiàn)了醋酸發(fā)酵,、熏醅,、淋醋工序在同一設(shè)備中進(jìn)行，填補(bǔ)了國內(nèi)外固態(tài)食醋發(fā)酵領(lǐng)域的裝備和技術(shù)空白,，節(jié)省了人力和能耗,，提升了產(chǎn)量和品質(zhì)。 創(chuàng)新發(fā)展要從原料上正本清源,，為了篩選釀醋專用的高粱品種，2018年,，郎繁繁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高粱研究所開展《山西老陳醋專用高粱品種篩選及釀造研究》,，她在公司園區(qū)里分割片區(qū)種植高粱，將辦公室扎在了田間地頭,。 “我每天上班,，都要先看看我的地塊長勢怎么樣。當(dāng)時(shí)要種粳高粱、糯高粱兩個(gè)品類和8個(gè)實(shí)驗(yàn)用的高粱品種,，地塊總共34畝,，品種多，而且要保證實(shí)驗(yàn)所需,，為了區(qū)分地塊,，我特意跟種植的師傅學(xué)會(huì)了數(shù)壟數(shù)估算面積，畫了分布圖,。”在郎繁繁2018年6月畫的園內(nèi)高粱基地種植分布圖中,，高粱的品種數(shù)量,、種植面積、種植日期,、方向位置等內(nèi)容清晰可見,，即使不規(guī)則地塊，其分割也毫不含糊,。 從種到收,、再經(jīng)過檢測分析理化指標(biāo)及發(fā)酵試驗(yàn)，足足兩年時(shí)間,，郎繁繁才終于篩選出了最佳的高粱品種晉雜22號和晉糯3號,。郎繁繁將種子、汗水,、情感交融在一起,，用辛勤勞作換來了科研果實(shí)，2022年授權(quán)發(fā)明專利《糯高粱釀造老陳醋的生產(chǎn)工藝》,，并在2023年申請獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種高粱育種及加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,，這為進(jìn)一步加強(qiáng)高粱釀造專用品種的研究與應(yīng)用提供了參考。 釀醋品質(zhì)的保證除原料的把控外,，還要在機(jī)械化,、一體化生產(chǎn)中遵循老陳醋原本的味道。郎繁繁說：“釀造裝備的升級,，只是提升了工藝水平,，但不變的是，無論人工釀造還是機(jī)器釀造,，都要繼承傳統(tǒng)工藝,，保證口感的一致性?！?/p> 郎繁繁把釀醋裝備升級形象比喻為給微生物菌群搬家,，微生物菌群非常敏感，如何實(shí)現(xiàn)“搬家后還能正常工作”，就必須搞明白微生物在釀醋過程中的機(jī)理,，比如哪些微生物起著作用,、它們怎么起作用、有多少就能起作用等都需要經(jīng)過實(shí)驗(yàn)論證,。目前,，山西紫林醋業(yè)股份有限公司已建立了山西老陳醋微生物菌種庫，選育了兩株功能菌,，并進(jìn)行專利保藏,。
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