拼口感,，提升優(yōu)質(zhì)酒釀出率
在山西，高粱絕大部分都是用來(lái)釀酒和釀醋,。曾經(jīng)，省內(nèi)白酒企業(yè)選用的高粱品種產(chǎn)量低,、籽粒淀粉含量較低,、釀造品質(zhì)差。特別是,，清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的高粱原糧與釀造工藝脫節(jié)導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn),，大家迫切需要一種清香型釀造專(zhuān)用高粱品種來(lái)穩(wěn)固自己高端品牌形象。
“全國(guó)以高粱方向的科研團(tuán)隊(duì),，這里占了半壁江山”,，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高粱研究所長(zhǎng)期專(zhuān)注高粱品種選育，多年來(lái),，高粱良種從“試驗(yàn)田”走出,，播撒在三晉大地,。今年8月，國(guó)家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系粳型晚熟酒用高粱育種崗位專(zhuān)家,、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高粱研究所平俊愛(ài)研究員剛剛拿回了屬于自己團(tuán)隊(duì)的榮譽(yù)——2020年度山西省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)證書(shū),，“清香型白酒釀造專(zhuān)用高粱品種選育及全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目，主角就是和白酒釀造相關(guān)的品種“晉雜22號(hào)”,。
“晉雜22號(hào)”能夠脫穎而出,，最關(guān)鍵指標(biāo)之一就是單寧含量?？茖W(xué)研究表明,，隨著高粱中單寧含量的提高，優(yōu)質(zhì)酒率逐步提高,。單寧含量≥1.3%時(shí),，與優(yōu)質(zhì)酒達(dá)到顯著相關(guān)水平。高單寧雖影響出酒率,，卻能顯著提高白酒品質(zhì),。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，“晉雜22號(hào)”單寧含量1.5%,，一,、二級(jí)優(yōu)質(zhì)酒釀出率最高比普通品種提高了50%，達(dá)到30.5%,。犧牲一點(diǎn)產(chǎn)量,，提高一、二級(jí)優(yōu)質(zhì)酒釀出率對(duì)企業(yè)是一件十分劃算的事情,。2013年,，“晉雜22號(hào)”被命名為“汾酒1號(hào)”，確定為高端汾酒釀造專(zhuān)用品種,。
重積累,，千里挑一選良種
單寧含量滿足了優(yōu)質(zhì)酒釀出率的要求，“晉雜22號(hào)”株高170厘米左右,，屬于中矮稈高粱雜交種,，穩(wěn)產(chǎn)性能好，抗旱,、耐瘠水平均達(dá)到2級(jí)以上,，具備適應(yīng)性強(qiáng)、抗病害能力強(qiáng),，高粱中早熟區(qū)能夠快速推廣等特點(diǎn),，綜合優(yōu)勢(shì)十分明顯。
秋日的陽(yáng)光下,，密密的青紗帳,，豐收的紅高粱迎風(fēng)曼舞,。探究出類(lèi)拔萃的優(yōu)秀品種，科學(xué)家們慧眼識(shí)珠的本領(lǐng)千里挑一,。高粱雜交品種采用“三系”雜交法,，整個(gè)過(guò)程包括親本“三系”選育和雜交種選配兩個(gè)階段，經(jīng)過(guò)大量的測(cè)配尋找出最優(yōu)組合后,，再經(jīng)歷鑒定,、品比、區(qū)域試驗(yàn),、小面積示范等流程,。常規(guī)條件下，選育用時(shí)5年,、品比用時(shí)1年,，鑒定1年，區(qū)域試驗(yàn)2年,，再經(jīng)過(guò)國(guó)家品種登記,，才能轉(zhuǎn)讓推廣，完成一項(xiàng)選育工作少則8年,，多則10年,，大浪淘沙后可選用的品種數(shù)量極為稀少，上千個(gè)選育品種中最終留下的寥寥無(wú)幾,。和其他農(nóng)作物一樣,，平俊愛(ài)眼中的高粱育種也是個(gè)漫長(zhǎng)積累、逐漸循環(huán)的過(guò)程,，沒(méi)有捷徑可走,。
國(guó)慶剛過(guò)，平俊愛(ài)的科研團(tuán)隊(duì)又趕往海南南繁基地,，踏上“北雁南飛”的漫長(zhǎng)科研旅途,。山西的高粱5月播種、10月收獲,，海南島的高粱11月播種,，次年4月初收獲，高粱花期讓高粱研究人員“完美”的錯(cuò)過(guò)了“五一”,、“十一”、中秋和春節(jié)重要節(jié)假日,，失去和家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì),。
一個(gè)沒(méi)有進(jìn)過(guò)高粱田的人做不出高粱任何研究。每年冬天,，在南繁基地的試驗(yàn)田里,，平俊愛(ài)種下精心找到的種子,，他們沒(méi)有被地里突然竄出的老鼠、野鳥(niǎo)驚到,，沒(méi)有被正在攀爬著的蛇嚇到,，在等待、在煎熬后,，將收獲來(lái)自土地的饋贈(zèng),。“我們是光榮是南繁隊(duì)員，千里迢迢來(lái)到海南,，為了神圣的種子事業(yè),，北種南繁任重道遠(yuǎn)，不怕當(dāng)頭的烈日炎炎,，汗水浸潤(rùn)著禾下泥土,，人勤苗壯心底甘甜。”每當(dāng)大家唱起這首南繁隊(duì)員之歌,，平俊愛(ài)倍感自豪,。“只爭(zhēng)朝夕，甘于吃苦,，不懼失敗,，勇于創(chuàng)新”的南繁精神，在每個(gè)南繁隊(duì)員身上都刻下了深刻的烙印,，讓生命在追趕太陽(yáng)中延伸,。平俊愛(ài)說(shuō)，“作為科研工作者,，選育優(yōu)質(zhì)品種,，讓高粱田發(fā)揮最大的價(jià)值，讓種植高粱的老百姓和釀造企業(yè)獲取最大的收益是我們最大的追求,。”
結(jié)碩果,，農(nóng)民企業(yè)雙增收
2005年，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)高粱研究所(原山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所)和山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司開(kāi)啟產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作,。為了選用優(yōu)質(zhì)的糧食,，釀造出優(yōu)質(zhì)美酒，作為山西白酒品牌——汾酒依托高粱研究所建立自己的原糧基地,，保證汾酒的優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng),。2012年，雙方合作開(kāi)展了不同高粱品種釀酒試驗(yàn)研究,，在對(duì)全國(guó)收集的9個(gè)主要推廣高粱品種進(jìn)行釀酒試驗(yàn),，“晉雜22號(hào)”在實(shí)驗(yàn)中脫穎而出。
平俊愛(ài)科研團(tuán)隊(duì)在“晉雜22號(hào)”選育成功后，和國(guó)家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系土壤養(yǎng)分崗位專(zhuān)家合作,，開(kāi)展“晉雜22號(hào)”需肥,、需水、種植模式等配套輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù),，集成了配套栽培技術(shù)規(guī)程,，確定了“晉雜22號(hào)”最佳播種密度為7000株/畝，實(shí)現(xiàn)育種研究和栽培研究緊密結(jié)合,，新品種配套栽培技術(shù),，進(jìn)一步提升了生產(chǎn)效率。
為了讓生產(chǎn)效率更高,，汾酒集團(tuán)和山西農(nóng)大高粱研究所確定專(zhuān)用釀造高粱品種和高粱種植規(guī)程,，汾酒集團(tuán)的原糧收儲(chǔ)部門(mén)在沁縣建設(shè)高粱原糧基地，根據(jù)汾酒原糧需求下達(dá)每年的生產(chǎn)任務(wù)和生產(chǎn)指標(biāo),，原糧基地與各鄉(xiāng)鎮(zhèn),、貧困村、貧困戶(hù)聯(lián)合,，簽訂了綠色高粱種植訂單合同,，組建了合作社，建立“汾酒原糧公司+晉汾高粱公司+合作社+種植基地+種植農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)體制,，實(shí)施統(tǒng)一品種,、統(tǒng)一投入、統(tǒng)一栽培技術(shù),、統(tǒng)一指導(dǎo)服務(wù),、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收購(gòu)“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)化種植管理,。沁縣及周邊縣共有260多個(gè)村莊參與種植汾酒專(zhuān)用釀酒高粱,，種植面積達(dá)5萬(wàn)—6萬(wàn)多畝，帶動(dòng)高粱種植戶(hù)戶(hù)均增收1500多元,。
經(jīng)過(guò)10多年的實(shí)踐表明,，“晉雜22號(hào)”成為農(nóng)民種植效益高，企業(yè)生產(chǎn)效益高,，在全產(chǎn)業(yè)鏈都極具優(yōu)勢(shì)的高效品種,。“‘晉雜22號(hào)’全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)模式，就是科研院所和釀酒企業(yè)密切合作的典型例子”,，平俊愛(ài)表示,，“科研院所+種子公司+專(zhuān)用高粱生產(chǎn)基地(農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶(hù))+釀造企業(yè)的釀造高粱全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)模式,，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收,，企業(yè)增效，推動(dòng)我省高粱全產(chǎn)業(yè)鏈的快速,、健康發(fā)展,。”(記者 沈佳)
責(zé)任編輯：許寧
